书中事

七种食用油的营养密码


  葵花子油、大豆油、橄榄油、花生油……你推着购物车在食用油柜台前转悠来,转悠去,却不知道哪种食用油适合你。Hers食疗保健坊为美味加分,更为你探底7种食用油的健康秘密,并邀请营养师傅国翔为你详细解读。
  
  葵花籽油给老爸老妈延寿
  
  葵花籽油就是从我们日常生活中常嗑的葵花籽中提炼出来的。葵花籽油炒的菜味道清香,特别适合日常炒菜使用。葵花籽油中富含脂溶性维生素E,具有抗氧化、降低胆固醇和减缓糖尿病症状等作用,所以葵花籽油非常适合中老年人食用。目前市面上也有一种
  “高油酸”葵花籽油,
  是使用法国进口的葵花籽制作而成的植物油。由于高油酸葵花籽油的脂肪含量比例与橄榄油非常相似,因此是很好的替代橄榄油的油品。
  好的烹调方式:葵花籽油精炼后,冒烟点可以达到232℃,这让葵花籽油适合大中小火炒。
  
  大豆油 增加身体抵抗力
  
  大豆油是世界上最常用的油,也是我国居民的主要食用油之一。大豆富含多种宝贵的营养,其中最为人知的就是当中的磷脂。可惜的是,大豆中所含的磷脂大多在精炼过程中被分离,这取决于加工过程的不同,有时还是会有少量的磷脂残留在大豆油中。磷脂对于身体健康有许多好处,在挑选大豆油时也需注意原料中的大豆是否有基因改造,最好能仔细阅读标签,
  若是在标签上明确指出使用“非基因改造”制作而成的大豆油,你就可以放心食用了。
  好的烹调方式:精炼后的大豆油冒烟点可达232℃,适用于各种烹调方式。
  
  橄榄油 抗衰老的佳品
  
  橄榄油是近年来在市场上风行的健康油种,国内市售的橄榄油,大多是从世界橄榄油主要产地——地中海地区进口而来的。其中以西班牙、意大利和希腊为主要的生产国家。橄榄油中所含油酸(单元不饱和脂肪酸),高达72%。近几年的研究报告显示,在饮食中摄取油酸可以减少心血管疾病的发生。在市面上经常可以看到琳琅满目的橄榄油,在购买时,请注意标示。其中以特级初榨橄榄油所含的营养成分最高,因为它是经由纯物理压榨工艺制作而成,所以仍保留了大部分的抗氧化剂、多酚,以及维生素E,同时也保留了天然橄榄的味道及颜色。因此使用橄榄油料理菜肴时,难免会有些许橄榄的味道,老人有时候吃不惯,所以橄榄油比较适合追求健康的中年人食用。
  好的烹调方式:顶级的橄榄油不耐热,一般来说,以小火快炒和凉拌最佳。

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